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...鲜酵母试用 俄罗斯黑麦裂巴...

雨夜de星星沙 发表日期 :2011-07-05 类型:烘焙
金牌厨神三级 点击数 :6869
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先酵母试用第二个作品,继续执迷的欧式面包,

这次要给大家一个惊艳感觉,做个超大裂巴面包,

大列巴面包是俄罗斯人的传统美食,俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。

平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。

这次做的是一款黑麦裂巴,

黑麦主产于欧亚大陆,而在国内较少,在国外基本以黑麦为主食很多。

黑麦面粉,富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾绝对是当下健康食品

 



DSC_3877.JPG

俄罗斯黑麦裂巴

高筋面粉 300g   黑麦粉60g  麦香粉 10g  鲜酵母 10g   盐 8g  水 225g

 

 



 【1】将配方中除水和鲜酵母之外干性原料混合

【2】 将鲜酵母和水【室温】充分溶解,

【3】混合后搅拌成团,



【1】面团松驰过后搓圆压平,尽量不让收口漏在外面

【2】醒发40分钟,体积变大,

【3】撒上面粉或黑麦粉 ,并用刀片划上交叉花纹

 【4】烤箱250度预热进炉前喷水 烤制10分钟后降制200度继续烘烤15分钟

 

 

 

 

 



DSC_3902



DSC_3903

 

切开面包看里面组织。





DSC_3908







关键字:欧式面包

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