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中式风味--黄豆芝麻桂圆面包

太白猪星 发表日期 :2011-07-05 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3915
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:黄豆芝麻桂圆面包


这个面包~参考了《美味面包巧手做》的黄豆桂圆雪花面包~不过没有雪花的效果哈~嘿嘿

因为用了黄豆芝麻粉、桂圆~都是中式风味的食材嘛~

书上是黄豆粉~我用的是黄豆芝麻粉~有了芝麻更加的香了

加上表面的杏仁蛋白霜~没想到味道很塔哦

虽然不好看~但是味道很不错~这个算不算有图无真相捏~哈哈~

上面两个图有点色差哈~不过我蛮喜欢的~不想改了~嘿嘿

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*食谱from《美味面包巧手做》,有改动

【材料】64g左右的面团6个

面团材料:高筋面粉200g;黄豆芝麻粉16g;冰水120g;细砂糖12g;盐3g;即发酵母2g;无盐黄油18g;桂圆肉(切丁)20g

杏仁蛋白霜:蛋白30g;杏仁粉32g;细砂糖24g;盐一小撮

 

左边的是面粉~右边的是黄豆芝麻粉~自己家磨滴

 

【做法】

1、桂圆肉切丁备用。

 

2、混合除黄油和桂圆外的所有的面团材料,揉成光滑不沾手的面团。(盐和酵母放的时候要隔开,以免造成酵母脱水

3、加入软化的黄油,一直揉到面团可以拉开薄膜,撑开破洞为锯齿状的扩展阶段,加入桂圆肉揉匀。

4、放于容器内盖上保鲜膜进行初发,发酵至2.5到3倍大,戳洞不回缩。

 

4、分割成约64g左右的面团6个,大略排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、拍扁,将面团滚圆,底部收口捏紧,放在烤盘上进行最后发酵。

6、做杏仁蛋白霜:蛋白+盐打至粗泡后,分次加入细砂糖打至湿性发泡,将杏仁粉加进蛋白中拌匀,待蛋白霜稍呈浆状时即可使用。

7、面团发到原体积约2.5倍时,均匀在表面刷上杏仁蛋白霜,放进预热好的烤箱,中层190°烤约15到20分钟。


这个灯下面拍得~颜色还是比较像原版滴

 

(The End)

关键字:小面包們

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