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我的秋风吹了30多年, 上周才第一次做腊肉

墨冰冰 发表日期 :2011-07-04 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :7202
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    我的秋风吹了30多年, 上周才第一次做腊肉。我容易么我?^0^


    我有好多小心愿...... 做腊肉、烤鳗鱼、腌泡菜、买个铜火锅放家里摆着、淘个银杏树墩做切菜板...... 我都30多岁了我,上周才圆了我其中一个心愿。


    不管这腊肉做的成功与否,我心里很舒坦。


听说做腊肉要用好酒,我上周出门打酱油顺便提了瓶茅台回来,捎带脚还买了些盐巴和花椒。



用花椒盐抹匀,放盆里入冰窖一晚。第二天将腌出的水倒掉后加酱油、二锅头 (茅台是个摆设,唬人用)、 糖拌匀。再入冰窖腌两天。其间翻2-3次身。

   


将腌渍好的肉挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。上图和下图都是风干第二天照的。


电扇是个好东西,腊肉爷请享用。风干4-6天即可。下面几张图都是今晚照的,也就是第六天。








切下一点尝尝




我激动的老泪纵横



靠,切薄了,不影响味道



下次爷要蒸着吃


谢谢

贫半天了,说点正经的。腊肉我是放在车库里风干的。做腊肉前参考了两个人的帖子,一个是文学城的阿椿 另一个是poco的香樟树。做法是参照阿椿的。和其不同的是我的腊肉晒了两天太阳,这点是借鉴了香樟的做法。我刀工特好,一切把腊肉切薄了。下次应厚一些,这样炒起来不会那么快炒干。

以前在家里老爸好这口儿,喜欢买来腊肉切好后碗里放姜片蒸熟吃。我打算最近托朋友把我做的腊肉稍些回家给老爸尝尝。一想到这儿,我的心好象要颤抖,我的眼泪像是要夺框而出。近几年很容易感动,其实我很喜欢这种的感觉。




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