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重庆小吃——凉粉

盈盈而笑 发表日期 :2011-07-04 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :25500
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重庆凉粉



凉粉,一提起它就咽口水,想要立马吃到嘴里的冲动。从小吃到大,在重庆时可没觉得它多让人离不了,那时小吃摊上最常见的就是凉粉,凉面,绿豆粥,抄手等。它那会就充当的零食角色,三五伙伴外出玩,总是要去吃上一碗才满足。不过,重庆的凉粉辣椒可是相当猛,总是辣得一把眼泪鼻涕的吃完,急着找卖冰棍的,买上一根塞嘴里才能解那火辣。记得最清楚的是高中时,一次在渝家里,我们五六个同学弄上一大块凉粉拌着吃,吃完后,全辣得每人端一大杯凉水不停的放嘴里含着,缓解那火辣辣。也许你们会说,这样不如不要放这么辣,受罪!哈哈,也许没了这火辣辣,凉粉也就失去了诱人的本钱吧。

    后来,带着大宝回重庆,上街转悠,每次都被那香香的辣椒味中带着的醋等调料混合的香味诱惑,不吃上一碗脚也迈不动的。说到这里,咽咽口水。

    以前在家看妈妈用豌豆掌淀粉搅过凉粉,也学着做过,只是好多年没做过了,忽然就想自己做来吃,买来豌豆淀粉,清水的比例只好边做边试了,成品不错的。

凉粉材料:豌豆淀粉125克,清水1100克左右

调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,蒜末,生姜末,陈醋,芝麻油,味精,白糖,葱花




做法:1、豌豆淀粉125克

2、用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆

3、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾,这过程要用勺不停搅动,沸腾后转小火再煮上几分钟,至糊成浓稠透明状

4、把煮好的糊倒入盆里,再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固,不急的话也可就这么放着,让它自然放凉凝固。

5、凉透后就凝固了,扣出来,切条装碗。

6、把调料打好,淋在凉粉上即可(一定要现吃再现拌调料,凉粉拌上调料后,较长时间不吃,就会糊,影响口感)




重庆凉粉



重庆凉粉

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