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糖醋小排,夏日吃肉不油腻

小悠悠-Natalie 发表日期 :2011-07-04 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :11061
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:糖醋小排

 

试做糖醋小排已经有几次了。自认为味道趋于稳定,做法趋于成熟,于是拿出来晒晒。最近广州的天气潮湿又闷热,虽然天气预报总是说广东地区有大暴雨,但是下在广州的雨量并不多。南方的雨,下完了还是闷热,刮的风也不清爽,天气热,胃口就会差一些,吃肉似乎没有其他季节那么香了。而这个糖醋小排,酸酸甜甜的,而且没有肥肉,在夏日的餐桌上很讨巧。

做法:
1。排骨在冷水中浸泡出血水
2。排骨放在冷水锅中焯水,直到水开,血沫飘出,水倒掉不要
3。排骨放入适量热水中(如果喜欢喝排骨汤可以水多些,我总是放多些,排骨汤另有他用,以后分解),放入葱段2段,姜片若干煮20分钟,捞起 (我估计高压锅10分钟也可以,不过我米有~~)
4。锅中热少量油,先煎一点很肥的五花肉,煎出猪油(因为排骨太瘦,这样平衡一下),然后放入八角一颗,葱姜蒜一些,冰糖3,4块,煸到冰糖开始融化碎成小块
5。放入排骨翻炒,中火,直到排骨表面颜色稍微变深
6。加入刚才的排骨汤,刚好没过排骨,加入生抽,老抽,醋,山楂片2片,就可以大火煮,
7。收汁差不多的时候,放入水淀粉勾芡,这样才会有油亮滴感觉
8。最后尝一下,有时可能因为蒸发,醋味会变淡,这时可以补一些
8。撒上白芝麻

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