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麻辣的诱惑——水煮鱼

slina 发表日期 :2011-07-02 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :6810
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100_0401.JPG  ------------很重要的是熬油,



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100_0399.JPG————煮熟的鱼片



100_0398.JPG-----------炒锅底的菜(本该是豆芽,但我不喜欢吃)所以呢,换了香菇、豆皮、藕片



100_0397.JPG 材料要齐全哟:(麻椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香 桂皮  葱 姜  辣椒)



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100_0394.JPG    鱼头 鱼片分别入味



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你是不是跟我一样,喜欢着麻辣的感觉呢,滑嫩的鱼片,唇齿留香、挑战着你的味觉~~~~

我向来是麻辣诱惑的食客,但到了夏天也吃了几次,但总每次周边的朋友都会一边吃,一边小声地探讨着“唉,你说这油,是xxxxxx,~~~

但谁叫你喜欢着麻辣的感觉呢,我看想必得自己试试喽

 

做法:【鱼片的处理】1、切去鱼头(自己不敢下手,嘿嘿,胆小)顺着鱼骨将鱼一分为二;

     2、去掉鱼腹部排列的鱼刺,剩余鱼片切成第一刀
不断, 第二刀断的1公分的鱼片;

【鱼片入味】3、鱼头一分为二,去掉牙齿,鱼骨切切成3公分的断;分别放入两个容器内,各放入盐、料酒、蛋清(一个)、土豆淀粉,腌制10分钟;

4、炒锅+油+适量辣椒+(你喜欢的菜),+盐,翻炒片刻,盛入锅底

5、煮一锅水,水开后,首先放入鱼骨、鱼头、鱼尾开锅后捞起,盛入锅底青菜的上面;(在依照个人喜好放入适量辣椒面)

其次在下鱼片捞出盛到容器内;

【炼油】6、炒锅+橄榄油+(麻椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香 桂皮  葱 姜  辣椒)用中火熬制10分钟,倒入辣椒,转小火在熬制5分钟,待所有香料都已入味在烹调油中,8成油温时,将香料捞出,将油泼在鱼上,即可食用喽

心得:经过两次水煮鱼的尝试,第一,要用鲜活鱼,肉质比较滑嫩,二要材料要齐全,山奈必须有,提香很给力哟!

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