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同事家湖南家常小炒

clycsz3 发表日期 :2011-07-01 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :21985
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今天有幸来到同事家品尝他们拿手的湖南菜。3个人小炒4个菜很过瘾。随手记录下来分享,灯光不好环境比较脏拍摄可能不是很好请多包含,大家可以看基本是靠铁手,快门速度很可怜。



首先为今天的晚餐准备必要的去火饮料,也是为了到时辣的满头大汗时候急用。对了对了餐巾纸也是必备的,或者您在家的话准备一毛巾也可以,届时擦汗用。



第一道炒螺蛳,配料花椒,紫苏,大蒜头,辣椒。 爆炒,十分够劲,紫苏的香味,加麻辣味让人越辣越想吃。螺蛳买的时候注意选青壳为佳。





这是同事家的家传好菜,煎炒黄鳝。首先选料时候要选小黄鳝,越小越细越好。配料大蒜,辣椒,花椒,紫苏,料酒。

我们苏州地区是这种小黄鳝会先去骨和内脏,做鳝丝爆炒,这个湖南菜做法是活的黄鳝 用料酒泡着喂醉(防止干煎时候跳动)。然后下滚烫的锅子少油煎下,然后下料小炒。

吃的时候注意要从背部靠头得位置用嘴撕咬这样直接可以把肉撕下,而不能吃的内脏就直接和头连在一起可以丢掉,后面有片照片就是撕咬后剩下的部分。味道鲜香辣爽吃了两条,满头大汗,好久没吃这么辣的了。




2011-7-1上传图片



残留的头部和内脏不能吃




爆炒鸡块,选料时候注意要买油很足的鸡,不能太老,这样炒出来才鲜嫩。辅料也类似,然后这里有另外加了我最喜爱的白辣椒,白辣椒是湖南的叫法,其实就是晒干了的小青椒,味道酸爽可口,可以连鸡肉一起吃。不会很辣。这些都是下饭的好菜,每次遇到这些小炒我饭量都要大增。




最后必须要有的就是蔬菜,平衡下膳食。全荤不行。其实正常还要个汤,汤是不放辣椒的呵呵。不过这次三个人吃不掉,汤就不要了。

这一餐食材花费50块,全部辅料一起成本不超过70元,吃的很开心,很爽。
 

关键字:湖南菜

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