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爆双脆

墨冰冰 发表日期 :2011-06-29 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :5016
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    前文提到,上周五休息去买菜。看到鱿鱼很新鲜就买了4条回家。最近一直在关注一个叫‘西港’的博客,他介绍了道菜 - 烩双脆,我觉得很好就学来做。


    双脆指的是鱿鱼和木耳,如果处理不当这双脆‘脆’不起来 呵呵。


    做法是,鱿鱼收拾干净后切花刀,煮一大锅水先把东北木耳焯下后放入冷水中备用。然后把鱿鱼焯一下,焯的时间要短,不超过五秒。如果水够多的话焯的时间不用超过两秒。鱿鱼过水后立刻放进冷水/冰水中备用。热锅倒油,下鱿鱼和木耳爆一下放入少许盐和糖用水淀粉勾薄芡即可。


    这道菜体现的是脆和鲜两个字。脆就是处理过程要恰当;鲜是食材够新鲜。我刀工不好,献丑了。





















买的烧肉



猪骨玉米汤 鲜甜




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