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德式扭结饼(Brezel)

Szefan 发表日期 :2011-06-28 类型:烘焙
新星厨神一级 点击数 :8801 使用厨具:美的MG17AC-AAR
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食材和调料(分量)

a. 面团
1. 面粉 1kg
2. 盐   2茶匙
3. 新鲜酵母 1块(42g)
4. 糖   1茶匙
5. 黄油 60g
6. 温水 500ml;

b. 碱水
1. 碱  60g
2. 水  1500ml

c. 配料
1. 粗盐 2大匙
2. 腊肉 切成小丁 适量
3. 奶酪 切成细丝 适量

制作步骤:

1. 温水,糖,酵母混合均匀,加入250g面粉,搅拌均匀。盖上一块布或者保鲜膜,室温静置20-30分钟。
2. 加入剩下的面粉和其他的原料,揉成光滑的面团,揉10分钟左右。
3. 盖上布,静置至面团发到2倍大。
4. 揉一遍发好的面团,大致分成150g一个的小面团。
5. 小面团揉成细圆柱状,中间粗,两头细。然后拿着两头,做成照片中的形状。



6. 盖上湿布,静置10分钟。
7. 烤箱200°C预热。
8. 碱溶于冷水中,搅拌均匀,烧开,静置,保持水温80-90°C。
9. 戴上胶皮手套,将面团置于碱水中,浸30秒左右,取出,撒上适量粗盐粒。
10.置于一覆盖锡纸并涂油的烤盘上,入烤箱30分钟。


另外做了一种,加了奶酪和腊肉的,这种基本的配方是一样的,没有用碱水浸,所以烤出来的表面颜色比较淡,但是味道还是不错的。另外,注意,烤这个的时候,不能用烤纸,
因为碱水会腐蚀烤纸。要用涂了油的锡纸比较好了。










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