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草莓酥与凤梨酥,酥~很酥~~非常酥~~~

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-06-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :11904
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:美味凤梨酥

     凤梨酥是我尝试过的中式小点心里,个人感觉难度最大的一款。中式小点心的最大魅力就在于取材很家常,但口味丰富而多变,尤其凤梨酥它的口味与难度成正比,这也是二试凤梨酥的最主要原因。
    朵儿裹入的馅比较多,跟她讨教了几招后,二版的凤梨酥有了质的飞跃,顺带我还尝试了哈子草莓酥。


凤梨馅:去皮菠萝约510克,冬瓜1斤去皮,切丁略熬煮后沥去汁水,晾凉后用料理机打成泥,再加入约180克红糖,4大勺砂糖,一坨麦芽糖,中小火炒啊炒,馅抱成团即可
草莓馅:
自制草莓酱原料:
草莓800克,糖300克(分两次入) ,麦芽糖约20g

做法:

1、新鲜草莓洗净沥干后切小丁;
2、放入不锈钢小锅里,加一半糖大火煮开后小火略煮,去火略晾,沥出草莓浓缩汁;
3、剩下的果肉加入另一半白糖,入麦芽糖转中火,不停的搅,至比较黏稠时关火;
4、晾凉,入瓶。

草莓馅做法:
草莓酱入2大勺熟糕粉(糯米粉蒸熟或微波炉叮熟),拌匀后入微波炉高火30秒,搅拌均匀,再高火30秒,搅拌上劲,晾凉

先是皮的配方,有所改动,如下

无盐黄油150克 ,面粉230克,蛋1个(大),糖粉30克,奶粉25-35克,奶酪粉15克   

制作方法
(1)黄油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液;
(2)奶粉,奶酪粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,拌匀;  
(3)将面团分成每份约20克,同样将馅均分,每一等份约20克;
(4)将馅放入作好面皮中包好,模型上粘面粉,将草莓酥,凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。


再就是裹入方法,朵儿是擀好两张小皮,一张入模,入馅,另张搭上去,模具一扣即可,我试了下感觉难度有点大,裁块正方形保鲜膜,皮夹在中间擀圆,入馅,然后保鲜膜一合,一拧,这法子还不错


酥~


很酥~~


非常酥~~~




我的草莓酥也好



凤梨酥也罢,



没有最好,只有更好~~

 

 

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