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北海道全麦吐司(直接法)

兔子阿姨 发表日期 :2011-06-26 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2998
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:北海道全麦吐司





原料:

金像高粉340克,全麦面粉160克,细砂糖80克,盐5克,酵母5克,牛奶160克,鲜奶油140克,全蛋60克,黄油20克。

过程

1,后油法搅至完全扩展,即打至大片薄膜状态,发酵3倍;

2,取出分割成两大份(总原料为450克的土司模2份),然后各自分割为2份,滚圆松弛20分钟;

3,擀卷2次入模;

4,湿性发酵到8分满,加模盖;

5,烤箱170°,35分钟。

结果:保留方子,值得一推。

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