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炸酱面的魅惑

萱宜 发表日期 :2011-06-26 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :9818
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:诱人的炸酱面
 

 
 


    一个事物可以流传下去,一定有某种魅惑人心的东西,无论世事如何变迁,触及人们灵魂的力量都不曾改变,最终才可以成为经典,让人传承。就好像一首歌,一种精神,一部老电影,以及一种味道。

    不知道是谁,发明了这么魅惑人心的酱汁,小时候看着大人在灶台边,将简单的配料倒在锅中,经过短短的熬制,酱汁就已经香飘十里了,盛出来也不过是一碗黑乎乎貌不惊人的东西,也就是这样一碗东西,却可以让人吃起来美滋滋,吃到兴起不忘喝声彩:真香呀。吃完后,舒舒服服捧着肚子,咂摸咂摸滋味,回味无穷。这是只有在家才可以找到的,可以触及灵魂的怀旧味道。 

  最好吃的炸酱面是自己做出来的。一定是可以魅惑到骨子里的味道。

 

     “青豆嘴儿、香椿芽儿,
     焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
     狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
     顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
     焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
     辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
     炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

  让人想起在大槐树下,八仙桌上,那个粗瓷大碗里恒古不变的人间美味,以及人们谈论的那些陈年往事。

 

                  炸酱面

 

说说手擀面:

饺子粉中加少许盐和一个鸡蛋,使面劲道,用筷子搅拌,然后慢慢加水(冬天用温水),至将面粉搅拌成小碎面团后,用手揉至表面光滑,讲究面光、手光、盆光。揉得时间越长,面越劲道。揉好后饧30分钟。

 

饧好后,擀成3毫米厚的薄片,两面撒上玉米粉,S形叠起,用刀均匀切成3毫米宽的面条。用手抖开,留待煮面。

 

说说面码:

材料:香芹、豆芽、黄瓜、青豆、心里美萝卜、青蒜

青豆、豆芽焯水备用。

黄瓜、心里美切丝备用。

香芹、青蒜切丁备用。青蒜可以提味不妨试试。

 

说说炸酱:

材料:去皮的五花肉、六必居黄酱、六必居甜面酱、葱白

五花肉肥瘦相间,煸炒出来比较香。

六必居的黄酱与甜面酱比例为2:1。黄酱的干香中中和了甜面酱温润的微甜。

做法:

1、五花肉切丁备用。葱白切碎丁备用。

2、黄酱和甜面酱加少许白开水调开备用。不加水炸酱时会比较干。

3、油锅烧热,油要比炒菜多一些,葱姜末爆香放入肉丁煸炒出油,微微金黄,放入料酒去腥,盛出备用。

4、放入酱炒香后,倒入肉丁,转小火,熬制10分钟。中途要用铲子搅拌,以防糊锅。

5、出锅前放入葱白,炒均盛出即可。

 


 面煮好从锅中挑出,放入菜码、炸酱、倒些腊八醋,夹几头腊八蒜。






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