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手工揉面——北海道牛奶土司

0^Happy忧子^0 发表日期 :2011-06-25 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2527
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材料:高粉270g 汤种92g 牛奶27g 淡奶油30g 蛋液43g(不包括刷表面的)酵母5g 糖43g 黄油25g 盐3g

烫种材料:20g高粉 水100g

烫种做法:20g高粉加100水放奶锅中搅拌均匀,开小火,一直搅拌至浓稠状,离火,放凉,至冰箱冷藏1小时以上。

烘焙:慢焙180度上下火 下层 38分钟。


面团做法完全参照飞雪无霜博客的手工揉面视频



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