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全麦北海道(直接法)

lulu 发表日期 :2011-06-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3343
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但凡开了盒淡奶油,总要不自觉滴搞几个北海道吃

泡过朗姆酒的黑提干很提味,完美地掩盖了全麦的口感

木的办法,某人不7杂粮,要连哄带骗 全麦北海道(直接法)

 

在妃娟's 中种北海道上略为变动

材料:金像200克,全麦面粉50克,细砂糖40克,盐2.5克,耐高糖酵母2.5克,牛奶80克,动物性鲜奶油70克,全蛋34克,黄油10克,黑提干40克

1,黑提干洗净,泡入朗姆酒中至少2小时

2,后油法揉至完全。室温约24度75%,发酵至戳洞不回弹,约100分钟

3,滚圆松弛30分钟

4,擀开成大片的长方形,宽度基本等同于吐司盒长,铺上擦干水份的提子干,室温2发约65分钟,至8分满

5,面团表面喷些水,中下层,180度烤约40分钟。烤毕立刻出


黄梅天,干啥都不爽,除了做包

温度湿度都很合适,无需任何遮挡

很直白滴裸露在空气里

自由生长





 

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