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第一次做饼干哦,分享丹麦曲奇做法

喵喵与吱吱 发表日期 :2011-06-21 类型:烘焙
新星厨神二级 点击数 :9521
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        周末制备了一些制作蛋糕所需的必备品,回家就赶紧尝试的制作曲奇饼干,这个算是最简单的了。还算成功吧,除了样子有点平淡,呵呵。给亲朋好友品尝了一下,大家都说味道好好,这给予了我很大的鼓励嘛,还会继续烘焙的。先将制作方法和大家共享!

丹麦曲奇做法

材料:(此做法可以做约30个)
黄油:120克(室温软化就可以了!千万不要加热融化成液态的哦)
糖粉:40克
细砂糖:30克
鸡蛋:1个
奶:16克
盐:1/4小匙
奶粉:15克
低筋面粉145克

做法:(烤箱预热180度)
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。也可以先将黄油切成小块,用微波炉融化1分钟,然后放到冷冻室3分钟,再继续大发。

2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。

注:
1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。
2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。
3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免黄油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。
4、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。
5、黄油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把黄油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。
6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封,或是很长时间都没吃完也会变软。同样的,再回烤箱烤几分钟就行了。
 


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