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葡萄果酱&芒果果酱

太白猪星 发表日期 :2011-06-21 类型:其它
高级厨神三级 点击数 :10524
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:葡萄果酱


哈哈~玩面包,怎么能没有自己做的手工果酱呢~HOHO~

其实我不是开始玩面包才做果酱滴

老早就喜欢自己做果酱了~干啥捏~配酸奶呗

自己做的酸奶~加上自己做的果酱~味道真是杠杠滴罗

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我基本都是参考杨桃文化的《40种手工果酱做法》来做果酱的

基本材料无非就是水果,麦芽糖,砂糖,柠檬汁

其实这些都随意~用麦芽糖是营养价值比较高~柠檬汁是降低甜度~都是可以换的

只要熬果酱的时候记住糖分一定要保持在水果的30%以上就行了,一般是45%到60%~

当然比例越高越好啦~糖是防腐的嘛

这次熬的芒果和葡萄果酱,不像莓果之类滴~都不用事先用糖腌

芒果的一会就熬好了~就是葡萄的水份太多~时间真够久的~本来想一直熬到水差不多收干

最后没耐心等了还是忍不住丢了2克果冻粉下去~哈哈

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芒果果酱

【材料】装1kg蜂蜜的玻璃瓶我装了一大半

芒果肉600g,麦芽糖150g,细砂糖80g,柠檬1个

【做法】

1、把要装果酱的玻璃瓶和瓶盖放进开水里煮几分钟消毒,倒扣晾干水分。

2、柠檬洗净榨出果汁备用,芒果切小块放进耐酸的锅子里。(也可以打成果泥,我喜欢有多多果肉滴

 

 

3、芒果肉+柠檬汁中小火煮开,可以一边煮一边用勺子捣鼓一下,煮开后加入麦芽糖,转成最小火继续熬煮。(芒果酱水分比较少,熬的时候要一直搅拌,不然很容易焦底而且容易溅出来,溅到手上可是很痛滴

没加麦芽糖之前~加了麦芽糖颜色会变深

 

4、待麦芽糖完全融化后就可以加入细砂糖,煮至酱汁成浓稠状即可。(检验方法:取一两滴果酱滴入冷水中,果酱不散开且下沉就是好了

 

5、做好的果酱趁热倒进瓶子里,盖紧盖子,倒扣放置十几二十分钟,用果酱余温杀除可能留在盖子上的微生物,冷却到常温后放冰箱冷藏保存。(刚熬好的果酱比较稀,放一天就会比较稠了

 



葡萄果酱
【材料】装1kg蜂蜜的玻璃瓶我装了不到一半,这个产出率真低⊙﹏⊙b汗

无籽葡萄600g,麦芽糖150g,细砂糖80g,柠檬半个,果冻粉2克

【做法】

1、把要装果酱的玻璃瓶和瓶盖放进开水里煮几分钟消毒,倒扣晾干水分。

2、柠檬半个榨汁,葡萄先用面粉水泡十分钟,然后洗净去蒂,对半切开放进耐酸的锅里。(有籽的葡萄要去掉籽,皮也可以去掉,不过我觉得皮蛮有营养的,熬好的果酱那个皮也很好吃,比较有口感,就没有去掉

3、葡萄和柠檬汁一起先用最小火煮,葡萄会出很多汁,然后就可以用中小火熬煮了。(因为很多汁,所以开大一点火没关系的,时不时的搅搅就行啦,因为这个过程很漫长

 


4、然后加入麦芽糖,等麦芽糖完全融化后,加入细砂糖,一直熬啊熬啊~熬到水分变少,呈浓稠状的时候,加入2克果冻粉,继续熬煮几分钟,趁热装瓶,处理方法和芒果果酱一样。(因为葡萄水分多但是果胶少,果冻粉是帮助果酱变浓稠的。如果有耐心一直熬到水分收干的话可以不用加这两克果冻粉也行,或者可以用鱼胶粉也行,不过要事先用冰水泡胀大才能用

大概熬到这个样子后我又多熬了十多分钟

 

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记:

后来又换了一种方法熬葡萄果酱,来自木棉JJ十分钟自制五星级醇美滋味:葡萄果汁&葡萄果酱

这个方法不错~还有天然果汁喝~哈哈~大家一听说是纯天然的果汁都感兴趣~一杯两杯很快就搞定了

味道也很好哦~我弄了4斤多葡萄~果汁还是温的时候就差不多被分完了~

而且之后熬果酱的时间也缩短很多~也不用加果冻粉之类的东东了~这个方法比我上面那个好多啦

木棉JJ那里很详细~就不再这里记录啦

主要记一下,我蒸葡萄时和水的比例是1:0.7,蒸的量比较多,蒸了二十多分钟,一直到葡萄软烂。熬果酱还是用了自己的方法,因为水分少了很多,熬煮时间也缩短很多,没有加果冻粉,出来效果差不多。

 

(The End)

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关键字:冰品﹠甜品

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