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貌似鱼香肉丝

璐稔 发表日期 :2011-06-16 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :6490
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:胡萝卜鱼香肉丝




鱼香肉丝,很普通的一道菜,不论南北餐厅都可以点到它,也经常出现在寻常百姓的餐桌上,据说厨师考级的时候,鱼香肉丝是必考科目,也不知道是不是真的,呵呵,我这个算是简易版的鱼香肉丝吧,或者可以叫做“胡萝卜丝炒肉”,里面除了胡萝卜、木耳、肉丝,没有笋,用青红椒代替了,“鱼香”是这道菜之“精髓”,泡辣椒是关键所在,天热,不太想吃辣(关键是不想出去买了,真懒!~~~就少了这最关键的配料,所以只能、貌似一道改良版的“鱼香肉丝”,虽然简单了点儿,却酸酸辣辣非常下饭,下面看菜——

 

【主料】胡萝卜、木耳、里脊肉、青红椒

辅料】盐、糖、酱油、料酒

一、先把胡萝卜木耳、青红椒全部洗净,切好 

 二、准备葱、姜(比较正宗是泡姜),蒜、小米辣(泡椒最好哦)。

三、里脊肉切细丝用盐、料酒、生抽、少量的淀粉和水腌上二十分钟。

 



四、锅中油烧热,下葱、姜蒜、泡椒煸炒(这个时候把火稍微调小火太大容易炒焦)

五、下腌好的肉丝滑至七八成熟,拨一边儿备用

六、这时候下胡萝卜丝、木耳丝、与肉丝拌匀炒熟,香味出来了貌似鱼香肉丝

 

 

七、加少许盐、糖、少许白醋调味(个人心得:腌制肉丝的时候已经加过酱油了,所以不必再加,调味汁别太多,一来破坏了菜品本身的色彩,二来,天热还是清淡点儿好),出锅前加淀粉汁儿,稍炒收汁儿即可。







 

璐稔美食小贴士:

1、肉丝一定要提前腌制(用盐、料酒、生抽、少量的淀粉和水或者蛋清腌上二十分钟),经过上浆后的肉丝,再下温油(五成热)滑炒,肉丝口感更软嫩

2、鱼香原汁做法:鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。
具体做法为:事先准备好调料,即酱油、米醋、料酒、白糖、葱姜末、蒜切成小片、味精、湿淀粉、泡辣椒(这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替),然后在碗内调和在一起,即成为鱼香原法汁。

3、胡萝卜、木耳、青红椒都是特别好熟的食材,一定要快炒哟!

 

感谢分享:)


 

关键字:鱼香肉丝

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