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【海南鸡饭】----鸡嫩皮脆饭更香

媛媛 发表日期 :2011-06-16 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :12198
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:海南鸡饭

        

材料:鲜宰鸡腿两只,香米一碗,姜葱蒜适量,菜心一小把,黑芝麻少许,糯米酒

做法:1、鸡腿洗净,切出鸡油备用,姜葱蒜处理好,香米洗净沥水。

            2、锅里放入能漫过鸡腿的冷水,放入姜葱和鸡腿,糯米酒小勺,开火煮开后转中小火15分钟,关火不开盖焖20分钟。

            3、 捞起鸡腿在水龙头下用水冲凉透,再放入带冰块的水15分钟。

            4、冰鸡的时候煮米饭:鸡油炒出油,把煮鸡的姜葱和米加入炒香。转入电饭锅,用煮鸡的汤煮饭。

            5、鸡腿捞出沥干水,斩件摆碟,放上几条水煮油菜心。

            6、沙姜、蒜剁成蓉,加入香麻油爆香,加酱油调味成蘸料。





鸡肉因为选用了鸡腿,吃起来更嫩滑,用冰水泡过的皮脆爽口得很,以鸡汤煮出来的饭满口的鸡油香味




 

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