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最当得“绵软清香”的一道时令菜 ——【蒜香绿苋】

璐稔 发表日期 :2011-06-15 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7863
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:蒜香绿苋

 

【蒜香绿苋】



六月是吃苋菜的季节。

市场上先见有绿苋菜,后见红苋菜,都扎成一小捆,一小捆,4块钱一斤。

今年的蔬菜有点儿小贵?有木有,有木有~~

 

话说回来,又有啥叶子菜不贵?

空心菜、菠菜、小青菜都在4块以上,香菜居然论“两”买,一两2块钱。

伤不起啊,伤不起!

煮妇很无奈,再贵也得吃。

 

苋菜,有红苋菜和绿苋菜两种。

吃的最多是红苋菜,老辈人喜欢喊做“蔊菜”,炒出来一盘,柔软细嫩的菜梗,有粉红的汁水溢出,在盘子里汪成一片嫣红……

 

喜欢舀一勺汤汁拌饭吃,米饭也被染成粉红的浆果色。这时候,老人们会说,吃啥补啥,红色补血,多吃些!

 

而今天这道【蒜香绿苋】是用蒜片和绿苋菜同炒,吃起来口感尤其绵软清香、适口熨帖,特别适合牙口不那么利落的老年人和小孩子。

红苋菜的营养价值一样,绿苋菜维生素C高居绿色蔬菜首位。同时含有丰富的钙和铁,又没有菠菜的草酸,不会和钙结合成草酸钙,破坏钙的吸收, 对长身体的儿童特别有好处,要多多吃哟。

 

苋菜可炒、可凉拌、也可以滚汤、煮粥。

最经典的吃法是和蒜片同炒,但注意清炒时爆香蒜后放苋菜,翻炒几下一熟即可上碟,不可久炒,不然苋菜会出很多水,就不好吃了。



【主料】绿苋菜一把、蒜瓣3、4个

【调料】食用油、盐、味精

【做法】

1、绿苋菜掐去老杆,摘成小段,洗净控干水分。大蒜剥去蒜衣,切成蒜粒。

2、锅内放油,烧至5成热,下蒜粒爆香。喜欢吃辣的朋友,可以扔几段干辣椒皮进去。

3、在蒜香弥漫的时候,下绿苋菜,快速翻炒。

4、因为苋菜很嫩,所以不用炒很久,刚开始出水即可关火,出锅前加入少许盐、味精炒匀即可。



清清爽爽的一道夏季菜,别有一番滋味荡漾心头~~



烹调这种叶子菜时,一定要旺火快炒,可以减少蔬菜的营养流失。

 

苋菜的可食时间非常短,没几天就长老了,长老了的苋菜宁波人用来腌“臭菜杆”吃。想吃的朋友,要抓紧时间哟!~~




感谢分享:)




关键字:蒜香绿苋菜

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