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。奶油焦糖馬斯卡彭鮮果酥 。

芝GI芝(Gigi) 发表日期 :2011-06-15 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :10670
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這次酥皮盒弄得矮了點~~建議把上層的酥皮碾厚一點~~這樣芝士餡就可擠多點~

 

奶油焦糖馬斯卡彭鮮果酥(Caramel Mascarpone Pastry)
奶油焦糖漿材料:
砂糖     100克;     水      25克;
牛奶      25克;     淡奶油  25克;

 製作:
1、將砂糖倒入鍋中,加入水用中火加熱至起泡,此時不用攪拌,繼續熬至糖液開始變色時,便可用勺子攪拌;


 

2、另外用一小鍋,倒入牛奶和淡奶油,邊攪邊加熱至即將沸騰狀態離火;
3、當糖液的顏色熬至\褐色並聞到焦糖味時即可熄火,倒入加熱好的奶液快速攪拌均勻即可(糖液和奶液混合時會產生沸騰,要小心被燙傷!);






4、將焦糖液倒入容器中,坐涼水降溫,邊攪邊降低溫度,攪至不燙後便可放冰箱保存。



 

其他材料:
酥皮        300克;     馬斯卡彭芝士    500克;
奶油焦糖漿      
新鮮水果     適量;
雞蛋         少許;

製作:
1、將酥皮碾開成2mm厚,用模具刻出16個心型(形狀可隨意);





 

2、將其中8個中間再刻出稍小的心型,成空心;


 

3、用牙籤將底部的酥皮刺數個小洞;

 

4、掃上雞蛋液,放上空心酥皮;再掃一層雞蛋液;


 

5、放烤箱200度烤約20分鐘,取出備用;



 

6、馬斯卡彭芝士與奶油焦糖漿混合成芝士餡;





7、將芝士餡抹於酥皮中間,放上水果即可。



 

 

 



 










 

 

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