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节瓜鲮鱼滑煲

小李飞煲 发表日期 :2011-06-13 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :15674
加为好友 发悄悄话 投票数 :37 关联菜谱:节瓜鲮鱼滑煲



节瓜,夏令蔬菜;鲮鱼,冬令水产。
两样东西原本就象两条平行的直线。
但如果趁节瓜新上市,鲮鱼最后的尾班车,
平行线也会有交叉点。




节瓜刮皮洗净



切成大块



鲮鱼起肉,和半肥瘦的猪肉混和后剁成肉滑,放酒、盐、生粉、葱花搅拌成团后反复挞至起胶。



瑶柱浸软后撕碎,浸过瑶柱的水不要倒掉。



起镬放油将节瓜爆香后,加入瑶柱和瑶柱水,将节瓜转至瓦煲煮至八成熟后,用筷子将鱼滑夹入煮熟,放盐调味便成。



要说一下的是现在鲮鱼已经过造了,街市上卖的所谓鲮鱼滑是用其他杂鱼制成的,所以正式的节瓜鲮鱼滑煲不是什么时候都可以吃上的哦!

 

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