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鸡仔饼,广式茶点里的精品

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-06-12 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9535
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鸡仔饼是我挖宝挖出来的,貌似普通,其实真的算得上广式茶点里的精品。
这是我这半年尝试的小点心里,最最喜欢的一款,做法也极其简单。



团好~轻压~刷蛋黄液~~



好了



凉后就可拈起



装入点心盒子咯




其貌不扬
但是,我闷头一口气就能吃三四个



尤其间或吃到块冰肉,或咬到芝麻,满嘴生香哦




不过,有小朋友很好奇地问:“没有鸡肉,为虾米叫鸡仔饼呢?”
我大张了哈子嘴,然后

支支吾吾道:“这个广东话,其实系很难懂的啦...你还知道为什么广东人管你好~你好~叫成雷好雷好吗?我也不知道哦,555~~~~”


方子是我从朵儿的旧帖子挖宝挖出来的,好用~~
唯一更改的是花生碎我改放成了等量腰果碎。
材料:
面粉 200克, 冰肉粒 200克, 麦芽糖 60克 ,白糖 100克(不包括冰肉的糖)芝麻 40克(烤香),花生碎 40克(烤香),色拉油 40克, 南乳1块, 枧水 4克 ,盐、胡椒粉、蒜蓉、白兰地酒适量

蛋黄1个.

做法:
1. 肥肉切丁用开水氽烫后沥干水,用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀 放冷藏一周后取出用水冲净。用白糖腌制的肉称冰肉,而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
2. 将中筋粉放盆里,在中间倒入融化的麦芽糖,然后依次放入以上材料,充分搅拌均匀。
3. 然后搓成小圆,排列在烤盘上,用手指压扁,涂上蛋黄液。

4. 烤箱预热190°,放上层烤5分钟,转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可.

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