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满记甜品的做法

983329208 发表日期 :2011-06-11 类型:甜品/饮品
新星厨神一级 点击数 :178571
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糖不甩 (無餡六粒) 配花生白芝麻粒粒

材 料:糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。    
做 法:(1)花生肉碎跟芝麻拌匀,用白镬中火炒香,待凉加入椰丝和砂糖拌匀;
          (2)用筛滤过糯米粉,倾入两汤匙  至三汤匙冻开水搓成粉团,搓成小丸后放入滚水里煮熟,沥干水分;
          (3)锅中加水煮融片糖使成糖浆,当片糖完全溶化后,慢慢加入糯米汤丸,要不时用调羹搅拌,以免粘锅底;    
    (4)待汤丸熟时取出,撒上炒好的花生芝麻等配料便成。    
       心 得:粉团搓好后要滋润发光,有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准




鮮雜果豆腐花 (芒果汁底

材料:黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根,盐5g、2杯清水。 
做法:1、内脂豆腐做法:200豆子泡一夜,得到500g左右的湿豆子; 
  2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水,1:3的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆; 
  3、豆浆煮开三次,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置20分钟后,就得到了内脂豆腐; 
  4、浇芒果汁,摆水果



海底椰豆腐花

材料:黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根,盐5g、2杯清水。 
做法:1、内脂豆腐做法:200豆子泡一夜,得到500g左右的湿豆子; 
  2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水,1:3的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆; 
  3、豆浆煮开三次,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置20分钟后,就得到了内脂豆腐; 
  4、撒甜豆



芝麻糊配杏仁茶

芝麻糊: 
材料:黑芝麻、米,比例大致为4:1。 
做法:1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情,芝麻漂在水上,一不小心就会被水冲走。我是这样洗的:准备两个大碗,都放上水,在一个碗里洗完芝麻后,用细眼小漏勺捞到另一个碗里,这时会看到有一些尘土留在碗底,再换一碗干净水,这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。 
   2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时,然后用搅拌机打成糊,倒锅里煮,边煮边用筷子搅动防止粘锅,开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来,不要被烫到。 
   
杏仁茶:
  做法:将甜杏仁用热水浸泡后,去皮捣烂,滤出杏仁汁。兑入清水煮开加糖,即成杏仁茶。如在杏仁茶中加入牛奶即为杏仁糊,可直接冲食。如加入适量牛奶或奶粉,味道更佳。



芒果黑糯米甜甜 (凍椰汁)

材料:芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。 黑糯米 
   
制作:米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话,煮饭的一   档 煮两回。第一回放水,第二回放椰汁和糖。 
   煮米的同时可以把芒果切成丁。一半留起来备用,一半打成芒果泥。打的时候可以稍稍加点橙汁,有点水分会比较好打。 
   把煮好的黑米放进碗里。放凉后倒上芒果泥。喜欢的话还可以倒点椰汁。铺上芒果丁即成

 

鮮雜果西米露 (芒果汁底)

西米露做法: 
   
  1、把西米放进清水里洗浸干净备用。 
   
  2、把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底) 
   
  3、煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开。 
   
  4、再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 
   
  5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。 
   
  6、煮一小锅牛奶,放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶,椰汁会更加香,若不喜欢椰汁,牛奶也可以。) 
   
  7、把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。 
   
  8、把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。

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