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汤鲜味浓,馍筋肉香 ——【 陕西烩三鲜丸子汤】

璐稔 发表日期 :2011-06-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :12942
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:陕西烩三鲜丸子汤

 

各位好朋友对陕西的“牛羊肉泡馍”都灰常熟悉吧?

 

殊不知,除了牛羊肉泡馍,陕西还有葫芦头泡馍、小炒泡馍、三鲜泡馍(也叫三鲜煮馍)好多种泡馍。

 

泡馍一般都是清真的,里面都是牛羊肉,而三鲜煮馍丸子和肉片的用料却是猪肉,很受本地汉族人欢喜,热热的吃上那么一碗,汤鲜味浓,馍筋肉香,一抹嘴,聊滴太~~~

 


泡馍用的汤就是今天稔要给各位好朋友介绍的——【陕西烩三鲜丸子汤】。

其中配料很多,远远不止三种。

最起码的“三鲜”:丸子、响皮(南方叫炸猪皮)、五花肉片不能少,再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料,在特制的高汤中沸煮,再加入特制的调味汁即成。汤汁浓厚洁白,喝一口,齿颊留香,回味很久……



吃的时候老板问,要辣子不?

顺手便浇上一大勺辣椒油, 真真滴儿“汤宽、油大、辣子海”。

 

来,开咥么!

 

下面介绍一下【做法】——

一、【炸响皮】

1、响皮即“炸猪肉皮”。

将肉皮和油一起上火,开小火炸,油温升到50℃时,马上将锅离开火眼,待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时,将其迅速捞出。少待片刻,将肉皮下锅再炸,随着油温的上升,用漏勺不断翻动,炸成黄灿灿、满是泡泡即可。




2、油炸后,还没算完。因肉皮干脆,必须放在65℃的温水中泡上一天,加上适量的碱使猪皮回软、发透,体积会膨大2倍以上,用文火煨汤来吃,吸足了肉汤汁儿的响皮,白白、QQ、弹弹,是做三鲜的绝佳食材。



二、【炸肉丸】

 

1、肉馅放入盆内,依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。

2、再加入一点点清水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿,变得有粘性为止。

3、利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状。

4、炒锅倒入油,烧至六成热时,将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时,捞出待用。

5、将木耳、黄花菜、洗净,胡萝卜切片、香菜切段。

 



三、【烩丸子汤】

 

提前熬制骨头汤一碗。

骨头汤的熬制,请点击:冬雪飘飘,来为家人煲一锅滋味悠长的“功夫大骨汤”吧

http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-4012353-userid-52215317-pri--n-0.xhtml




1、先将骨头汤在锅里烧开后,下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开。

2、最后下下粉丝,汤开后下青菜,再撒些香菜、葱末,根据口味轻重,酌情添加盐、少许味精即可上桌啦~~



细心的童鞋一定发现了,俺这个三鲜少了一鲜——“肉片”,虽然省略了肉片,但各种蔬菜和木耳、黄花也算“一鲜”,经过醇厚的高汤熬制一番,味道也是相当浓厚,滋润的哟~~







配上两个坨坨馍,这种馍由由九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。

馍掰成蚕豆大小,倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟,就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。



 


感谢分享:)

关键字:三鲜丸子汤

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