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腌笃鲜—给思乡的自己

花子 发表日期 :2011-06-09 类型:药膳/汤水
新星厨神五级 点击数 :4945
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:美味腌笃鲜

 

        想家的时候,总会做些爱吃的家乡菜,抚慰一下自己的思乡之情。在纠结,在折磨自己的时候,更想家!

        江浙人,对咸肉,对春笋总是有着特殊的感情。小时候,屋子后面有一片小竹林,春天一到,一场雨一下,满地的春笋就冒出来了,而且生长速度快得令人咋舌,昨天还什么都没有,可能今天就出土有半尽高了,如果你在雨中细心聆听,或许还能听到竹笋生长的声音,就跟关节的声音一样,啪啪的声音。每到这个季节,母亲便会挖一些笋回来,油焖啊,炒肉什么的,香着呢!再说咸肉,我一直很纳闷,江浙沪的人对咸肉的喜欢,绝不亚于四川人对腊肉的喜好,腌上一大块咸肉,够吃上一年的,特别是夏天,懒得炒菜了,直接割些咸肉下来,配些青菜,做个咸肉菜饭,即使从小不爱吃饭的我,都能直接来上两碗,如果中午米饭有剩,那么晚上直接来个咸泡饭,又是不一样的味道!

腌笃鲜,搞不清到底是上海本帮菜,还是杭帮菜,反正就是那一片的吧。这里的“笃”,是方言,用小火慢炖的意思。比如煮粥,开锅后,我们那边都习惯说:再多笃一会儿!意思就是小火再多煮一会儿!

成品腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,好吃的咧!

一起来看看腌笃鲜的做法吧

材料:咸猪肉100克,鲜猪后腿肉100克,竹笋200克,百叶结80克,葱姜各适量

调料:盐、鸡精、绍酒各适量

做法:

1、将咸肉与鲜肉切大小合适的块后分别氽水,洗净;

2、竹笋去壳,切滚刀块后,氽水;

3、将咸肉、鲜肉、葱结、姜块,放入砂锅内,加高汤,大火烧开后,撇浮沫,再加入少许绍酒;

4、放入竹笋、百叶结,再次大火烧开后改微火煮二小时左右。

3、加盐、鸡精调味即可起锅

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