×

新导航介绍,点击查看

酸酸甜甜好滋味——菠萝咕噜肉

小蘑菇 发表日期 :2011-06-07 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :4230
加为好友 发悄悄话 投票数 :0

     很喜欢咕噜肉酸酸甜甜的味道,每次吃这道菜不禁想起锅包肉,口味有点接近,不过咕噜肉配上金黄的菠萝和各色甜椒,更得人们喜爱,倒是没敢尝试过自己做,觉得有点复杂。最近看美食名博的菠萝咕噜肉,真叫诱人,恰好现在是菠萝上市的季节,材料容易准备,就自己试着做了下,做出来味道还不赖,来张成品图:







原料:猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。

糖醋汁:番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。




做法:
1、猪肉洗净去皮,切成半厘米厚、3厘米长的片,然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀,腌制15分钟。菠萝切成小丁,青红椒切小丁备用;






2、油锅加热到四成热时,逐一放入肉片炸成金黄色,沥油捞出后再将油温烧到八成热,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用;





3、锅中加入少许油用中小火加热,放入番茄酱慢慢炒出红油,然后放入白糖、白醋、盐,做成糖醋调味汁,最后画圈淋入水淀粉,再加入菠萝拌匀;




4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。



小贴士:
    这个季节菠萝大量上市,菠萝入菜口感清新还能解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶;

    这个菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软;

    尽量选用肥瘦均匀的肉来做,肉片经过复炸之后,会失去一定水分,如果用全瘦肉来做的话,很容易就会发干了。



 

关键字:粤菜经典美食

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动