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一路橙到底~香橙蛋糕卷

太白猪星 发表日期 :2011-06-06 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7173
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:DIY香橙蛋糕卷

一直想做这个样子的卷卷~这次终于做鸟~HOHO

创意来自网络~但是还是改不了自己乱改的恶习

所以材料是根据自己口味配滴~做法也有小小改变罗~

从里到外都有橙子的身影~而且材料都没有剩余~刚刚好全部用完~哈哈

这次的卷卷自己很满意

就是一直很纠结~怎么我蛋糕卷老是切不好吖~⊙﹏⊙b

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【材料】28*28*3烤盘一盘

糖水橙片:香橙片8片,煮橙片用水220g,细砂糖40g

        (水放到刚好过橙片即可,水和糖的用量根据具体情况适当增减,喜欢甜的就放多一点糖)

蛋糕卷:蛋白4个,细砂糖40g,白醋几滴,盐一点点;

        蛋黄2个,色拉油50g,煮过橙片的糖水60g,低筋面粉70g

香橙卡士达酱:鲜榨橙汁80g(就用切了橙片的橙子挤的,刚好用完2个橙子),煮过橙片的糖水100g,

               蛋黄2个,细砂糖10g,低筋面粉10g,玉米淀粉10g

【做法】

1、糖水橙片:

①橙子切2mm厚的均匀片片,放入锅中;(太薄容易散开,太厚不容易卷起,切到中心有很多白色松散部分的也很容易散开,切到这里就要换个地方切了

加刚好过橙片的水和糖,煮开后小火煮约十分钟到橙皮白色部分变得透明时关火,浸泡一夜。

2、香橙卡士达酱:

①蛋黄+10g细砂糖打至粘稠发白;

②将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀;

③加入鲜榨橙汁和煮橙片的糖水,搅拌均匀;

④将制作好的面糊过筛,倒回锅中小火加热,直到面糊呈现粘稠但稍流动的糊状后离火;

⑤把锅放在冷水里降温,这样卡士达酱就做好了。

3、蛋糕卷:

蛋白加几滴白醋、盐打至粗泡;

②分3次加入40g细砂糖打至中性发泡,就是尖端有弯钩的七八分发;

③蛋黄+煮橙片的糖水+油搅匀,筛入低筋面粉拌匀;

④将蛋白霜分几次加入蛋黄糊拌匀;

4、最后:

①烤箱180°预热,烤盘铺油纸;

②做好的糖水橙片沥干水分,交错铺在油纸上;

③倒入做好的蛋糕面糊,放中层180°烤15-20分钟;

④取出放稍凉后抹上做好的卡士达酱卷起,凉后再切。(抹卡士达酱的时候要打回顺滑的状态比较好抹

 

(The End) 

关键字:sweetcake

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