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晾肉的制作

井力 发表日期 :2011-06-06 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :4539
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晾肉

晾肉原料 

    主料瘦猪肉1公斤,条面筋500克。调料植物油1公斤(实耗约120克),香油20克,红曲粉30克,酱油180克,白糖180克,料酒10克,葱50克,姜50克,味精适量。

    制作过程

  (1)将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开上边的片翻过来,照样再次平片,反复把肉条片成条带形状,吊在通风阴凉处晾干,而后取下用温水洗干净。

    (2)用冷水把条面筋洗干净,挤出水分后,切成小段,同时把姜切成小片,把葱切成小段待用。

    (3)用旺火烧锅,倒入植物油,待冒烟时,放入面筋炸成金黄色后捞出来。

    (4)继续用旺火烧锅倒上开水(浸没肉10厘米左右),放入晾干的肉条,烧开后,改用文火煮1小时许,把肉条捞入冷水内洗净。

    (5)把红曲粉放在大容器内,用1,500毫长开水冲解,稍晾一会待用。

    (6)把锅放在旺火上,倒入香油烧热,加入葱姜稍炒几下,再放白糖炒化后,加酱油、料酒、味精,同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中,淹没肉即可。烧开以后,放入炸好的面筋和煮好的肉条。再烧开后,移入文火上煨1小时左右,到汤汁将净发粘时,连汤带肉盛入大盘晾凉即成。

    特点:味香甜咸,红亮经咬,虽凉不冰,别有风味,加工制作,冬春适宜。


 

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