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盐焗鸡

井力 发表日期 :2011-06-06 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :9928
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:盐焗鸡

 


盐焗鸡
主料:光鸡
辅料:姜2片葱2条沙纸3张
调料:精盐2钱酒八角茴香猪油2两老抽2钱粗盐10捭食用油
做法:
  1.光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐,把姜、葱、八角、沙、酒放入内膛,涂上老抽;
  2.将沙纸铺平,涂上猪油,然后把鸡包好;
  3.将粗盐炒至滚热,然后扒开中心,将包好鸡放入焗至熟,取出拆云沙纸;
  4.将鸡手撕成胄、皮、肉分离,然后砌回鸡形便成。
特色:色彩微黄,皮爽肉滑,骨香味浓。

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