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辣味鸡

井力 发表日期 :2011-06-06 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1157
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辣味鸡
主料:
     鲜肉鸡1只(约2KG)蕃茄2个
辅料:
     姜片25g葱节25g蒜泥15g葱花15g
调料:
     红油辣椒20g油酥郫县豆瓣20g酱油25g精盐5g味精2g胡椒面1g料酒25g白糖15克醋15g芝麻酱25g熟芝麻15g花椒20粒清汤适量
做法:
  1.鸡开膛洗净,在汤锅内贴煮后捞出,用温水再洗一遍,然后用料酒、盐、味精、胡椒面,将鸡全身抹匀,装盆,把姜、葱节、花椒放在鸡上,腌1小时。
  2.鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,从鸡背上划一刀,去尽鸡么,在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整),胸皮朝下装碗内,将其余鸡肉切长块摆在上面,加汤上笼蒸透,取出翻扣圆盘中,将蒸鸡原汁浇在鸡上。
  3.番茄各切4瓣,去皮、去籽浆,烫热,摆在盘边周围。
  4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤,对成汁,装4个小碗,同鸡一起上桌即成。
特色:
    做法考究,吃法别致,造型美观,鸡肉鲜嫩,咸甜酸辣,风味独特。

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