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酱萝卜烧牛肉

井力 发表日期 :2011-06-05 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3356
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烧牛肉
    材料:牛肉1000克、白萝卜250克
  调料:精盐10克、料酒25克、葱25克、姜10克、八角1粒、苹果1粒、花椒3克、郫县豆瓣100克、糖色适量、鲜汤1000克、菜油100克、芫荽750克
  做法:
  1、所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成约2.5厘米大的块。将黄牛的肋条肉或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水,出去血污异味厚捞出冲洗一下,切成约3.3厘米大的块。芫荽切成2厘米长的节,姜拍破,葱挽结。
  2、炒锅置旺火上,放油烧至三成油温,加入豆瓣炒出香味至油呈红色时,掺入鲜汤烧沸出味,用漏瓢捞出豆瓣渣,将汤汁倒入铝锅内,放牛肉用旺火烧沸,撇去浮沫转至小火,加盐、糖色、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚软时,用另一炒锅烧沸水,将萝卜焯水至断生捞出,放入牛肉锅内同牛肉一起烧软,用旺火将汤汁烧稠,起锅舀入盘内,撒上芫荽即成。
  美味小提示:
  1、牛肉要焯水后再切块,这样牛肉成菜时外形美观。
  2、萝卜焯水后,立即放入锅内同牛肉同烧,才能保持萝卜的清鲜味。
  3、烧牛肉先用旺火烧沸后,再用小火长时间烧至软糯,最后用旺火将汁收稠。

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