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经过改良的“省油微辣版”重庆菜 —— 【香辣鱿鱼虾】

璐稔 发表日期 :2011-06-02 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5425
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:香辣鱿鱼虾



【香辣鱿鱼虾】,光看名字就知道是一道川味十足的菜。

 

但稔今天做的是经过改良的,称之为“省油微辣版”,又加了豆角、胡萝卜,豆腐等蔬菜,生生把川菜整成了乱炖。

 

没办法,作为一名多年蜗居北方的半个四川人,不知道为什么,稔近几年是越来越不敢尝试正宗本味的川菜啦,嘴馋想吃却不敢,一吃就上火,呼吸道尤其受用不起,嗓子第二天准时发难,究其原因,我想应该是北方干燥的气候和渐长的年岁在作祟吧。

 

今天这道改良川菜,与正宗的重庆江湖菜【香辣鱿鱼虾】相比,是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水汆制,省油吧?

 

另外,辣味调料只用到了郫县豆瓣酱,而正宗做法,除了用郫县豆瓣酱提香,还要有糍粑辣椒提味增辣,何谓“糍粑辣椒”?这个糍粑辣椒不但四川人民爱,在云南也人们吃饭也须臾不离,当地民间在制作糍粑辣椒时,就是把辣椒加清水先处理润湿,然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里,用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状,并且看上去像糯米糍粑一样,谓之“糍粑辣椒”,有兴趣的好朋友不妨一试!

 

此菜将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水汆熟,既可以减少在锅里的炒制时间,同时还可以节省用油,只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣,不用担心上火。添加了好几种蔬菜,维生素也没得说。

 

如果说离了辣椒,川菜将不再是川菜。

但家菜就是家菜,管它川式、粤式、滇式……低头炒菜,抬头看天,只要是属于我的那盘菜就好。

【主料】鱿鱼头两个、虾适量

【配料】豆腐一块、胡萝卜一根、豆角500克

【调料】郫县辣豆瓣、葱段、姜片、蒜片

【做法】

1、先将鱿鱼头去嘴,扣去眼睛,鲜虾开背,抽去泥肠,豆角洗净摘去老筋。

 

2、烧沸水锅,将豆角汆至熟,捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯(氽)约4 分钟至熟。



3、锅内倒入适量色拉油,开火烧至6成热,下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香,下配料(豆腐条和胡萝卜条)煸炒,待豆腐条表面呈现金黄色时,加入两大勺郫县豆瓣酱,继续小火煸炒3分钟。



4、将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入,烹入一勺料酒快速翻炒,最后倒入之前汆熟的豆角,略炒一会,收干汁子,加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精,翻炒均匀,即可出锅装盘了。



炒的时候,因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水,转大火收干汁子,炒2分钟关火OK~~




虾肉软嫩,鱿鱼香脆,口感微辣微麻,加了好多的蔬菜,营养和维生素也齐了,非常下饭,不要太巴适哟~~

 



省去了先将鲜虾油炸的步骤,过沸水汆熟,即省油又可以去腥,非常适合家庭制作。



鱿鱼头的处理:

主要是要去掉嘴巴和眼睛,见下图

鱿鱼头翻开,中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴,用手抠掉就行了,抠的时候要注意哟,别把手指弄伤了。



下图:眼睛也要抠掉,抠的时候慢慢来,不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦~~




感谢分享:)

关键字:香辣鱿鱼虾

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