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摩卡焦糖浆吐司

lulu 发表日期 :2011-06-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3477
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:摩卡焦糖浆吐司



依然是牛奶焦糖浆吐司 那个方子,是炼乳,不是砂糖或者淡奶油+砂糖熬成的焦糖浆哈

 

高粉            250克(金像,风车各半)

牛奶焦糖浆      65克

糖               25克

摩卡咖啡粉         8克 

牛奶         160克

干酵母            3克

盐               3克

无盐黄油        20克

酵母              3克

 

1,热牛奶融化咖啡粉,放凉。后油法揉至完全

2,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟

3,滚圆,松弛25分钟

4,擀卷2次,中间松弛10分钟。自制发酵箱36度85%后发 

烤箱预热180度,中下层,烤了42分钟




后发时忘记了时间,有点过,大概发了有70分钟(含烤箱预热),8分多了,唉。。。

摩卡吃起来ms不如鸟巢的香。。。





 

 

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