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很多草莓滴~草莓酸奶乳酪派

太白猪星 发表日期 :2011-05-31 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :18836
加为好友 发悄悄话 投票数 :17 关联菜谱:草莓酸奶乳酪派


看到感兴趣的塔皮方子~本来想做~突然想起之前还做了一大块冻在冰箱里捏

嗯嗯~要赶紧滴~先消耗掉

放了好多的草莓~上面下面都是~哈哈~

可惜放太多吃不太出乳酪的味道~嗯~下次还是放少点

派皮的方子用的是《法国糕点大全》里面的甜酥面团~之前做过里面的法式柠檬小塔~很好吃哇~这次的派皮就是之前没用完的~

其实派和塔的区别~俺还真弄不清楚~有几种说法~8过我就理解为一种了~大的是派,小的是塔!

嘿嘿~其实不用管那么多~好吃就成嘛~

乳酪馅是自己配滴~因为刚好有一块175g的奶酪~还有一大罐酸奶~就地取材~嘿嘿~

其实草莓上面我还有刷一层镜面果胶的啊~

用果冻粉自制的~主要是想试一下~不过MS效果不咋滴~就不记录了

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【材料】11*6cm的小长方形派盘一个+8寸菊花派盘一个

甜酥面团:(我这次大约用了以下1/2的量)from《法国糕点大全》

无盐黄油125g,糖粉100g,鸡蛋一个(约50g),盐一小撮(约1-1.5g),低筋面粉250g,手粉(高筋面粉)

乳酪馅:奶油奶酪175克,原味酸奶90g,细砂糖60g,中等大小的鸡蛋一个,玉米淀粉15g,新鲜草莓若干

表面:新鲜草莓,开心果碎,果冻粉自制的镜面果胶

做法

1、甜酥面团

①黄油软化后分次加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

②在打散的鸡蛋液中加入食盐,将蛋液分几次加入打发的黄油中,每次都要混合均匀,直到搅拌成乳化状态。

③加入面粉,用手折叠的方式拌匀,重复推压折叠直到完全混合成光滑的面团,不要用手揉。

④用保鲜膜包起,放冰箱冷藏20分钟以上。(我是之前做好后放冷冻了)

⑤取出,撒手粉,将面团擀成薄片。

擀开的面团

⑥铺在派盘上,铺好后用擀面棍在派盘上滚一圈,将多余的面皮切掉,底部扎孔,放冰箱冷藏20分钟。

⑦烤箱预热到190°,压上重物(我用小石头),中层,烤约10-15分钟,表面微黄成半熟状态。

进烤箱前~压重物

2、乳酪糊:

①奶油奶酪隔热水加热至60°左右,搅打至顺滑无颗粒。

②按顺序分次加入细砂糖、鸡蛋、酸奶,每次都搅匀再加下一次。

③筛入玉米淀粉,搅匀。(我是先用打蛋器再用刮刀的)

拌好的乳酪糊

3、组合

在派皮上铺一层切小粒的草莓。


倒入乳酪糊,约八九分满~烤箱预热150°,中层35分钟~直到派馅完全凝固(时间根据自己烤箱订)

等烤好的派放凉后~放草莓~撒开心果碎~OK~:lol:



小的这个随便放的~


小的没有放冰箱~放了一夜皮都变软了~皮软了不好吃



 (The End)

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关键字:烤點心

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