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面包整形术---肠相依

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-05-29 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9122
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        关于西点,阶段性的思考与反省我觉得还是很有必要的。
        我非常赞同这样的观点:不用把它放在那么严谨的高度上。对我个人而言,西点真的不能和咱的包子啊水饺的相媲美,说白了,面包蛋糕不过是茶余饭后搭搭嘴的小么子,小花絮。新手初学时参照一些方子把用料比例确定在一个基本的范围,这是必要的,但做熟后就不需要像郑人买履般刻板,把一些原本简单的操作过分复杂化。因为家庭学习西点的最终目的是把理论上的东东变成餐桌上的美味,而不是去总结出一部关于西点的理论知识来。尤其是把所谓最正宗或所谓大师的经典方子视为宝典,这更不可取,因为最正宗的不见得是最适合自己的。西点一路从西向东,从日本到台湾再到大陆,其实早已很本土化了。

        做就做最简单的,找就找自己喜欢的口味来试,家庭西点制作的最终目的---从花样繁多的方子中,确定几款适合自己口味的,作为家常点心。面团,可以选择自己喜欢的口味,面包面团,最终影响口味和口感的,无外乎水,牛奶,蛋,糖,盐,面粉之间的比例,确定好面团后,造型和馅料可以随意变化,比如肠相依~



这个造型



哈哈,有点象蛏子,
想起葱油蛏子,忍不住口水万丈

这个,当早餐吃吃蛮好~~

 

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