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花旗参乌鸡面+苍蝇头——没有花生油?照样做出油亮油亮的快手菜

sophia_lee 发表日期 :2011-05-28 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :8933
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:花旗参炖乌鸡

       一个人,习惯做外卖党了,家里的油盐酱醋茶都缺少不再补给了。偶尔在家休息,想做顿好吃的,没花生油?别担心,照样能做出油亮油亮的菜式!

       以下就是我的早午餐。花旗参乌鸡面以及超级下饭、下面、下粥的客家小菜——苍蝇头。

      



早午餐



————————————————————精彩继续————————————————————————————

详细的做法,以下是二人份的早午餐:



 

菜名:花旗参乌鸡面

材料:花旗参10g 乌鸡500g 姜片4片 猪皮1小片 荞麦面2块

做法:

1、乌鸡洗净汆烫后,和切片花旗参以及姜片、猪皮一起放入开水中煮10分钟。

2、紧接着转小火煲1个半小时,上桌前放一点盐提味即可。

3、盛汤后,剩余一点点汤在锅内把荞麦面煮熟,最后汤和面再次组装即可。

小贴士:

1、其实乌鸡本没多少油脂,即便是加了猪皮,也因为量很少不会出多少油脂的,但若你喜欢清淡的,在熬制的过程中可将鸡油和猪油轻轻弄起。

2、猪皮是关键点哦,可以让汤滋味更好的哦。不信你试试。猪皮从哪儿来,你看下面的苍蝇头就知道了。



菜名:苍蝇头

材料:半肥瘦的肉(不是五花肉哦)200g   绿色韭菜花150g  豆豉1小抓 煮熟的皮蛋1个 香油少许 米酒少许 小红辣椒2根

做法:

1、豆豉提前用水泡软(豆豉水要留着),去皮的肉剁成猪绞肉,韭菜花切成小粒,且将较老的部分和嫩的部分分开放,皮蛋切成小丁,小红辣椒切末备用。

2、猪绞肉下锅干煸至散开且酥香。

3、将豆豉捞出,与猪绞肉拌炒,直到豆豉有香气为止。再倒入皮蛋,辣椒末和米酒拌炒,让它滋润一下。

4、紧接着再倒入较老的韭菜花粒拌炒片刻,最后加上嫩的韭菜花粒,撒上一点豆豉水调味拌炒。出锅前加入一点香油即可。

小贴士:

1、皮蛋煮过,才比较好切,不会黏黏糊糊的。

2、如果你买的豆豉不够咸,可以在豆豉水里适当加一点盐搅拌均匀。千万别下酱油,否则青翠的菜色就变黑了。

3、最好用不粘锅来炒这道菜,因为煸干猪肉的效果会更好哦。特别对于厨艺新手来说。而这道菜成功与否就要看你肉末煸得是否够香了。
 

  其实即便是香油都没加,我的菜还是油亮油亮的。发现我还是很勤俭持家的哦!上面的菜我可一点花生油都没加哦。

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