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熏鱼

小霍 发表日期 :2011-05-28 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :3630
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:家常熏鱼



以前在QQ空间发表过几篇烹饪的日志,在POCO还是第一次,请多多指教。这次介绍的是一到江浙菜式——熏鱼。



材料:魭鱼腩;葱,姜,八角;生抽,老抽,绍酒,油;糖,盐,胡椒粉,生粉。




魭鱼腩先洗净,用生抽、绍酒、胡椒粉和一点点盐腌半小时。




腌好之后,再沾上生粉。



开锅把油煮热,把筷子放进油锅里看见气泡说明温度够了。




把魭鱼腩放进油锅里中火炸熟。




炸成金黄色稍微有点焦就可以捞起来了。



葱切段,姜切片;把6汤匙生抽和2汤匙老抽混好;准备好糖和两只八角。




锅先用油烧热,下姜葱爆香。




把混好的酱油倒进去,加大半碗水,再放八角。用中火一边煮一边加糖,味道咸甜适中就可以了。然后慢慢煮熏鱼汁至到有少许粘稠。




把炸好的魭鱼腩放进锅里用慢火煮,一边煮一边用汤匙把汁琳在鱼腩上,大概煮5到8分钟就好了。



夹到碟子上,放置10几分钟等糖浆变硬变脆就可以吃了。




最后来个特写。
 

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关键字:熏鱼江浙菜

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