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大旺's 红豆吐司

lulu 发表日期 :2011-05-25 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2471
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很好吃的一个包,我挺住了,不过我lg说他昏过去2次 

 

我的鸡蛋没那么大,按比例减了些粉量 

金像:140            金像 125

金磨坊高粉:140       风车 125

糖:30                   25    

盐:3                   2.5

酵母:3                  2.5

牛奶:35                 30

水:100                  85

鸡蛋:70                 60

黄油:30                 25
红豆馅:100               85 (这个忘了减,还是放的100)
 

1,后油法揉至完全

2,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟,60分钟时翻面

3,滚圆,松弛30分钟

4,擀卷1次(轻松排气),铺上蜜豆。自制发酵箱36度85%发酵至8分满,约45分钟

烤箱预热180度,面团表面喷些水,中下层,烤了40分钟






 
 

关键字:吐司美食蜜豆

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