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椒盐猪扒

恬倪儿 发表日期 :2011-05-24 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :9494
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:椒盐猪扒

每次在广东餐馆点海鲜,服务员总问:“姜葱,上汤,还是椒盐?” 为了减肥,大部分时间都选择姜葱或者上汤,其实心里只想椒盐。 那炸得酥香的美味,既咸又麻,回味无穷。

准备下星期的午餐。 以前做过椒盐三文鱼骨,这次改做椒盐猪扒。

Costco的猪扒很厚。 用肉锤里里外外反复敲,使肉质放松。 用酱油和料酒腌入味,再裹上面粉炸两遍,保证熟透。 最后,把蒜头,红葱头,和墨西哥辣椒切粒炒香,拌入猪扒和椒盐。

成品既不干也不老,炸过的肉香,蒜香,洋葱香,辣椒香,椒盐香,各种香味交汇在一起,齿颊留香。

老爸老妈都很满意,这次得意极了。

准备椒盐(大约1茶匙花椒对2汤匙盐):

  1. 炉子开得比中火稍大,放入花椒,翻炒至香味四溢。

  2. 加入盐,翻炒至颜色从雪白转暗,起锅,摊凉。

  3. 取出椒盐,放入朔料袋。

  4. 用擀面杖在上面来回滚动,把花椒压碎,既成。

做法:

  • 切断猪扒上的白筋,用肉锤把肉质敲松。

  • 用酱油和料酒把猪扒腌2小时。

  • 把猪扒的两边都拍上面粉(建议用Wondra Flour)。

  • 静置5分钟,让猪扒打湿部分面粉,抖掉多余的干粉。

  • 把蒜头,红葱头(Shallot),和墨西哥辣椒(Jalapeno Pepper)都切小粒。

  • 炉子开中火,烧热锅。

  • 加入油,烧至冒烟。

  • 分批放入猪扒,经常翻动。 均匀地炸出金黄色,起锅。

  • 调大炉火,放入猪扒快速翻炸,逼出猪扒内的油脂。

  • 用厨纸包裹猪扒,吸去部分油脂。

  • 洗干净锅。重新放回炉子上,用大火烧热,喷少量油。

  • 投入蒜粒,红葱头,和墨西哥辣椒,炒至香味四溢。

  • 倒入炸好的猪扒和椒盐,翻炒均匀,即可起锅。

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关键字:小吃

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