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只在夏天里酸甜——菠萝炒黑木耳猪肝

苏影 发表日期 :2011-05-23 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8254
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:菠萝炒黑木耳猪肝

 

  八零年代,那是我的孩提时光。比起父辈在六七零年代深受物质匮乏之苦,那时的日子虽然依旧清贫,饭桌上的菜肴却也在日渐丰盛,譬如这道只在夏天里酸甜开胃的菠萝炒木耳猪肝便已能够在重要节日里的晏桌上寻见,用母亲的话说,这是一道上桌菜(即晏席上才得有),只是到了当下,她早已摆在寻常饭桌上了。

主料:菠萝、黑木耳、猪肝
配料:青葱、白糖

1、菠萝去皮切片,猪肝切片,葱切段,黑木耳清洗干净后冷水浸泡约15分钟,沥干。
2、猪肝片用冷水煮开,沥干,再过下冷水定型。
3、油加热至中温,菠萝即可先下鼎小炒,接着再放进黑木耳、猪肝大汇合,之后再来加调料,白糖适量,盐少许,最后再放进葱段,生粉水勾芡,起鼎装盘。

PS:酸甜菠萝为主料的菜不宜用味精、鱼露来做调料,所以得视各人口味放适量的白糖以提菠萝的甜软,加少许盐以提猪肝的香咸,而黑木耳则是甜咸相见欢了。


 

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