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超简单制作凉皮,消暑开胃

掌心的月亮 发表日期 :2011-05-23 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :9931
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:自制简便凉皮

 

2011-5-23上传图片

主料:富强粉300g,水800ml(成品约两个中碗的量)

配料:肉酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、油辣椒、蒜茸、芝麻酱、香油、盐、糖、酱油、醋等

做法:

1、将水慢慢注入面粉,同时用擀面杖朝顺一个方向搅拌,搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合,用粉筛过滤,去掉没法搅拌均匀的粉粒。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮容易断而且不筋,太稠的话则蒸制时不容易摊开,面皮太厚。小图2就是过滤后面糊的程度了

2、把搅好的面糊静置一会儿,这时可以准备一个蒸锅,注入适量水,大火烧开

3、水开后,把火关小,将裁成合适大小的耐高温油布放入蒸茏,表面刷上少许猪油(菜油也是可以的)

4、舀一勺面糊倒在油布上,用勺子背面将面糊均匀摊开呈圆形,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些。
   
5、盖上锅盖,把火开至最大,约一分钟,看到面皮变成透明状、泡起就是蒸熟了(最好是用透明锅盖,这样便于察看)

6、打开盖子,在面皮表面刷上少许油,提起油布的角拎出来,将面皮倒扣在案板上,揭去油布

7、重复3~6的步骤,将面糊全部蒸制完毕

8、把放凉的面皮切成适当宽度,依各人口味拌入调料,可口的凉皮就做好了





2011-5-23上传图片

 

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