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戚风小蛋糕

0^Happy忧子^0 发表日期 :2011-05-17 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3925
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丫头周六固定到老师家跟班上几个小朋友一起画画、做手工,一到周五晚上就吵着叫我做点心,这周点了葡萄干小蛋糕,带去,小朋友全吃光了,回来高兴极了!


蛋黄糊:蛋黄5个 糖10g(小朋友吃糖少放了些,一般是放25g) 玉米油50g(没有味道就可以,我都是用玉米油) 牛奶50g 低粉80g

蛋白糊:蛋白5个 糖50g 白醋几滴

葡萄干一小把(我的葡萄干比较湿软,没有泡水,如果是比较干的提前15分钟泡水沥干)

做法:

1、蛋黄打散,加入糖搅拌至糖化

2、分次加入玉米油搅拌均匀

3、加入牛奶搅拌均匀

4、加入过筛低粉,翻拌均匀。

5、蛋白加入几滴白醋,打至醋泡,分三次加入白糖打至打蛋头提起有小三角形。烤箱预热170度。

6、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,轻拌均匀,然后所有蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中,翻版均匀,撒入葡萄干轻拌一下入模,这种硅胶小模子装了十几个。

7、烤箱中层170度,35分钟左右。(我的是怡宝慢焙可能时间长点,具体温度、时间根据自己烤箱定。)

 

这个方子就是一个8寸戚风方子。很好用,材料中牛奶可以换成水、果汁、咖啡,葡萄干可以换成蔓越莓干、巧克力豆,低粉可以换成低粉+可可粉、低粉+抹茶粉,等做出不同口味的蛋糕。

小纸杯慢焙170度35分钟,8寸圆模170度慢焙55分钟左右,口感很好,不怎么回缩。

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