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调制出好吃凉拌菜的“终极法宝” ——【椒油拌脆藕】

璐稔 发表日期 :2011-05-16 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :22809
加为好友 发悄悄话 投票数 :10 关联菜谱:椒油拌脆藕


 

夏天就要到了,凉拌菜越来越成为煮妇们的餐桌首选菜肴。

但是,大多数情况下,我们自己制作的凉菜总感觉不太好吃,油、盐、酱、醋、糖一样没少都放了,但味道总好象是差那么点点,到底差什么呢?

 

别担心,只要有了稔给大家介绍的这三样宝贝,想调制出一盘麻辣鲜香、酸辣可口、人见人爱的凉拌菜,那就相当的easy了,究竟是哪三样宝贝呢,其实都是特家常、特别容易买到的东西——

 

1、【葱油】,大葱洗净后拍破,倒入热油锅中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。小葱也可做葱油

2、【辣椒油(红油)】

3、【花椒油】,花椒油可以直接买成品,自己在家可以做,方法十分简单,将锅烧热后下入花椒,炒出香味,然后倒进油,在油面出现青烟前就关火,用油的余温继续加热,这样炸出的花椒油不但香,而且花椒也不容易糊。

 

本篇用的花椒油是婆婆从四川带回来的,笼共带回两瓶,这下稔不用费劲儿巴嚓的自己炸花椒油了。

下图中这瓶是“特麻花椒油”,还有一瓶是洪雅出产的,叫做“幺麻子藤椒油”,洪雅县是中国的“藤椒之乡”,味道也是相当地麻!足够稔整个夏天都能吃香喝辣了哈~~~

 

 ——【椒油拌脆藕】

【主料】莲藕一节、甜豆200g、紫甘蓝1/3个、小葱一根

【调料】盐、生抽、白糖、花椒油、辣椒油、味精

【做法】

1、藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好。紫甘蓝洗净切丝,甜豆也洗干净,撕去老筋。

2、莲藕和甜豆都需要先用热水笊熟。坐一锅水,水开后倒入莲菜和甜豆,大约煮3分钟左右。

3、然后把藕片和甜豆捞起来过冷水,用冷水冰几分钟捞出控干,这一步是最重要的,不然藕片不脆,甜豆皮也会发皱打蔫儿~~影响脆嫩的口感。

4、将凉透、控干水分后的藕片和甜豆放在一个大碗里。

5、另取一个小碗,加入盐、白糖、生抽、香醋、白糖、,小葱碎、辣椒油调匀,浇在大碗里的藕片上。

6、最后将一勺花椒油淋在拌好的菜上即可。




拌好的椒油脆藕,麻香浓郁,口味清爽~~



花椒油增麻,红油提辣、葱油激香,麻辣鲜香,三种味道相互融合,十分提味刺激。厨房里如果常备这三样宝贝,做出好吃又快手的的凉拌菜就不是什么难事了,包准口味新鲜又独特。但需要提醒各位好朋友的是,并不是每一道凉拌菜都要放这三样,可以根据自己的口味喜好,酌情选择。



璐稔贴心小提示—— 

1、切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,可以防止藕在加热的过程中变色,藕片会很白嫩很好看。

2、煮甜豆的时候,水中加一勺色拉油,煮出来的甜豆不易发黄,颜色依旧碧绿。

3、藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。同时藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。

4、花椒油、葱油、辣椒油都可以买到成品,如果不嫌麻烦的话,自己做也相当简单,而且没有添加剂,吃着更放心!

 

 

关于花椒的小知识——

花椒有红色、青色、棕色之分,颜色不一样味道也不一样,红色的像四川的大红袍,香味重;青色的像四川的青花椒麻香味浓;棕色的北方有种植,味道一般。

用红色花椒炸出的味道偏香一些,而用绿色的会偏麻一些。

下图是我在宜宾当地拍到的绿色花椒,也叫藤椒,1块钱一两。 做花椒油用这种绿色的花椒最好。

 

 



请各位好朋友随稔的镜头去宜宾感受一下新鲜、湿润的鸡鸭鱼、蔬菜吧——










感谢分享:)

关键字:凉拌椒油

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