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江南有一种瓜叫“扁脯”------一道没谱的快手小炒“皮蛋三素”

英子 发表日期 :2011-05-15 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :13185
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:皮蛋三素



这个瓜,我想大家都认识。只不过,在祖国大江南北对它的称呼有所不同而已。

我们江南叫它为“扁脯”,也叫“葫芦”或者“长葫芦”亦或者就一字“脯”

 

“扁脯”还有一个好听的名字“夜开花”,属葫芦科,因夜间开花而得名

真正学名瓠瓜,草籽学名叫做苜蓿。

 

购买时候选择皮绿色,上下匀称,表皮白,绒毛完整手感柔软的表示新鲜。最重要的是要注意生瓜的味道会不会有苦涩,买的时候建议用手指掐下一点尝尝。如果吃到有苦味的“夜开花”,就极有可能中毒。因为有苦味的“夜开花”含生物性毒素----苦瓠子甙。这一毒素使人在食用后10分钟至2小时左右后,出现恶心,呕吐,咽喉发干,头昏,腹痛和腹泻等症状。

 

 

材料:扁脯  西红柿  皮蛋  毛豆

调料:食用油  盐  蘑菇精

  

  

  

1。毛豆洗净,剥去壳

2。扁脯去皮,切成丁

3。皮蛋蒸5分钟,待凉后再剥去壳,切成丁

4。西红柿去皮,切成类似大小的块

5。坐锅热油,先下毛豆翻炒一分钟

6。下脯丁翻炒一分钟

7。倒如少许清水煮至脯丁略呈透明色

8。下西红柿块翻炒半分钟

9。下皮蛋翻炒半分钟,盐,蘑菇精调味即可



英子小唠叨:

1。毛豆素有“植物肉”之称。由于毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量非常丰富,其营养值远高于淀粉类或蔬菜类食物,可与高营养价值的动物性肉类相媲美。

2。西红柿去皮的方法有很多种.不过,最最简单还是用刀直接削了皮,削下的皮还可以练习一下西红柿玫瑰花的摆盘



3。皮蛋要蒸过之后放凉再切,不蒸的话切的时候就会糊刀,热的时候切则容易切碎。

4。扁脯应加少许水煮熟而不是用火慢慢煸熟,煮出来的口感会比煸出来的要水润得多

 

 







 



 

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关键字:家常小炒

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