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肉桂戚风 -- 初试大理石花纹

婷婷 发表日期 :2011-05-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6011
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方子来自《超Q润戚风》
破天荒第一次尝试大理石花纹
一直怕会在混合过程中面糊会消泡了
想不到,出来的成品还不错


这个蛋糕,足以让我的败家合理化了。
当时费尽口舌跟老妈解释300块的进口模跟30块的普通模到底有什么区别。
成品好吃得让老妈无话可说。
万岁!



【肉桂戚风蛋糕】 (参考分量:21CM模)
蛋黄面糊:蛋黄80G,白糖30G,沙拉油80CC,水160CC,面粉160G,盐1/4小勺
肉桂糖浆:肉桂粉20G,红糖60G,水4大勺
 蛋白霜 :蛋白280G,白糖60G

烘焙:烤箱中下层,上下火170度,50分钟

制作过程:
1、制作肉桂糖浆:在小锅中放入肉桂粉、红糖及水拌匀,以小火加热。待糖溶解后立刻离火,避免烧焦。
2、面粉跟盐混合后过筛备用,开始制作蛋黄面糊;
3、蛋黄倒入面盆,加入白糖,用蛋抽搅拌至糖溶解即可;
4、加入沙拉油拌匀,接着加入水,最后再将面粉一口气全加入拌匀。
5、将白糖分三次加入蛋白中,打发至偏干性发泡;
6、先将一部分蛋白霜跟蛋黄面糊混合后,再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀。
7、将放凉的肉桂糖浆以画圆的方式倒入混合好的面糊中,再用刮刀将面糊从底部捞起式地搅拌三次。
8、面糊完成后立刻倒入模子,去除空气后即可进烤箱烘烤。




玉桂粉的味道,喜欢的人会很喜欢,不喜欢的人会很排斥。
反正,在我家是挺受欢迎的。
如果不加肉桂粉的话,用相同的方法做成红糖戚风。
效果应该也好滴。

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