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红糖胚芽吐司(50%全麦)

lulu 发表日期 :2011-05-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4522
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天气渐渐热了,重新开始用冷藏浸泡做面包

可以帮助面团出筋,降低面团温度

特别适合用面包机揉面的筒子

揉好的面团温度别超过28度哦

 

材料:高粉(金像)250克,农家自磨全麦粉250克,小麦胚芽40克,红糖75克,盐6克,水330克,酵母6克,橄榄油30克 

1,热水融化红糖,所有材料混合成团(除盐,酵母),密封冷藏过夜

2,加入盐和酵母,揉至完全

3,室温约25度,发酵至戳洞不回弹,约90分钟。60分钟时翻面

4,分割滚圆,松弛30分钟

5,整形入盒,自制发酵箱,38度85%发酵约50分钟至8分满

190度,中下层,烤40分钟




凹了个不同的造型,可惜烤出来啥都看不清。。。








 

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