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【图】毛豆土豆红烧鸡

勖清流水 发表日期 :2011-05-13 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :10625
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     菜场买的鸡就是肥,鸡油很多,我除了炸花椒倒了锅底一点点油,就没再加油了。

     昨天试了一次青花椒炸油,觉得比普通花椒麻嘴,下回不吃这个了。

     鸡切块,土豆切块,毛豆洗好,生抽、料酒、葱姜、八角2个、桂皮一小截、香叶2片盛在一个小碗里(我喜欢把调料先混合好,便于直接一下子下锅),冰糖和砂糖等会直接下锅,我好甜,所以一般糖的用量都是直接从糖罐子舀,不做分量计算的。

    花椒一把,下热油熬一会,下鸡块翻炒。

    炒至鸡块变色,倒入毛豆、土豆块和小碗里的调料,大把撒糖。(汗……⊙﹏⊙b)

    大火煮开后,尝尝滋味,觉得还行,就开始用小火炖了半小时,中间隔一会把锅里的食物翻一翻,一直没添水。(需要加水的话,一定记得要加开水或热水。)

    等筷子能很容易戳进鸡肉时,再次开大火,快速翻炒,收卤。

    成品图






 

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