×

新导航介绍,点击查看

北京辣菜

恬倪儿 发表日期 :2011-05-13 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3981
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:北京辣菜


我家是南方人。 一直不喜欢所谓的咸菜圪塔,唯独对北京辣菜情有独钟。

北京辣菜长长细细,又黑又爽,若隐若现的甜辣味,好像还有芝麻点缀。 虽说属于酱缸文化,却是最不像咸菜的咸菜。 既不咸也不干,可以空口吃很多。 离开北京后就没有再吃过,也没有买过王致和的瓶装酱菜。 脱离了当地的风土人情,吃什么都变味。

上次做老北京酱黄瓜,不知不觉就想到北京辣菜。 用同样的方法来炮制,果然效果甚佳,比酱黄瓜好吃。 除了刀功略显粗糙,自认找回了当年的味道。

材料:

  • 白萝卜 3根
  • 小尖椒6只
  • 姜 1块
  • 蒜 1头
  • 老抽 1瓶(16安士)
  • 白酒 1/4杯
  • 白糖 3汤匙
  • 干辣椒 6只

准备萝卜:

  1. 把萝卜去皮,切丝。
  2. 用盐腌2小时。
  3. 用水冲干净萝卜上的盐巴。
  4. 用厨纸裹着萝卜,挤干水份。

准备其它材料:

  1. 把小尖椒用刀拍裂,拣去蒂。 撕小片,不用去籽。
  2. 把姜去皮,拍裂,切丝。
  3. 把蒜拍裂,拣去皮,切片。
  4. 把萝卜,小尖椒,姜,和蒜拌匀,静置2小时。

做法:

  1. 把老抽,白酒,白糖 ,和干辣椒烧开,摊凉,即成酱汁。
  2. 把酱汁淹过萝卜,搅拌均匀。
  3. 装入瓶内,两星期后即可食用。

心得:

  • 腌制的过程中尽量不要沾水。
  • 把干辣椒撕开,再加入酱汁烧煮。
  • 不要用朔料瓶装北京辣菜。
关键字:小吃

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动