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水果入菜营养又美味---菠萝圣女果酸甜排骨

依依美食 发表日期 :2011-05-13 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2753
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:菠萝圣女果酸甜排骨





     最近正是菠萝大量上市的季节,经过水果街的时候满街都是菠萝的香味,

既然是菠萝的季节,我们又怎么可以错过呢?

    还有那一串串新鲜得让人不得不爱的圣女果,很是清甜。买回来一堆的

菠萝和圣女果,当然少不了用来做一道酸甜开胃的菜了,水果入菜,不但美

味,而且又有营养。

    不过,入菜的水果记得不要久煮,久煮的话,会破坏营养还影响口感。

只需在最后放进去,翻炒均匀即可。

    这次的排骨上浆,用的是鸡蛋生粉糊,是妈妈教的,我以前一直都是

用水来兑面粉或生粉,但妈妈说用鸡蛋代替水会更酥化松脆,真的,很不

错。这个上浆用的糊,一定要稍稠一点,太稀的挂不上的。

 

  

    菠萝原名凤梨,原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大

名果之一。菠萝含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋

白酶等物。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令

佳果。

 

    优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,

芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶

的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部

充实,果皮变黄,果肉变软,呈橙黄色,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果

汁多,糖分高,香味浓,风味好。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,色光

为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的品种为佳。

   

    菠萝内含有一种特殊的菠萝蛋白酶,正常人摄入这种蛋白酶并无大碍,一

般不会引起过敏反应。而某些过敏体质的人就很有可能对菠萝蛋白酶敏感,会

激发机体产生速发型变态反应,大多是在食用菠萝后10分钟至1小时内发生。其

症状为皮肤及结膜充血潮红、瘙痒、腹部疼痛不适、恶心、呕吐,随后会出现

心慌、呼吸困难、血压下降甚至测不到血压、脉搏触不到等休克症状,脑手术

恢复期的病人如发生此类过敏,将会危及生命。

 

  即使是正常人在食用菠萝前,也应该用淡盐水浸泡1小时以上再吃,因为

盐水可以破坏菠萝蛋白酶,大大减少过敏反应的发生。

(以上红色字体来自百度)

 

最近买的还有这种黄色的圣女果,很好吃:




                       菠萝圣女果酸甜排骨

材料:

排骨500克,菠萝半个,圣女果6个,黄瓜一小段

调料:

鸡蛋1个,生粉若干,糖、醋、番茄酱、油、盐、酒、生抽、生姜各适量

做法:

1、排骨用流动水冲泡至没有血水,沥干水分,放少量酒、盐、生粉、生抽

拌匀,腌1个小时;

2、菠萝切小块,用淡盐水浸泡30分钟后,捞起沥干水分;黄瓜切小丁;圣

女果清洗干净后对半切开;

3、把鸡蛋磕进大碗,搅散,加入生粉,搅拌成糊状;

4、把鸡蛋糊倒进排骨中;


5、拌匀,让每块排骨都沾上鸡蛋糊;

6、小奶锅里放油,烧至大热,夹排骨放进锅里,一块一块地放,以免

粘连,先大火炸一下,等定型后再转小火炸熟;

7、分3次把排骨炸好,捞起沥油晾凉;

8、重新把油烧热,倒进排骨,大火复炸1分钟左右;


9、炸好的排骨沥干油;

10、用糖、醋、茄汁、水淀粉兑成调味汁,差不多有半碗;

11、热油锅,爆香姜片;

12、加入切丁的黄瓜,煸炒至黄瓜断生;

13、倒入调味汁,煮开,关火;

14、倒入炸好的排骨,翻拌均匀,让每块排骨都沾上调味汁;

15、倒入菠萝和圣女果;

16、全部材料翻拌均匀即可。









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