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红烧带鱼里的秘密

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-05-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :12343
加为好友 发悄悄话 投票数 :10 关联菜谱:美味红烧带鱼

 这菜简单,地球人都会烧。

起锅,油烧热油后,略放一点点盐,入带鱼段文火煎一下, 入姜丝,辣椒干,倒适量酱油,料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色,倒入凉水,水量以淹没鱼块为好,转大火烧开,再改中火烧 ,当汁水收至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底,防止定锅,转大火烧至汁水转浓时,放蒜泥即可


不过,要想带鱼不碎,块比较整,那么最好洗干净切段后盐抹一下,腌2个小时后再烧容易入味,
烧制时切记不要频繁铲翻而是用铲子轻轻推动~~


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